হরিণের মাংস খাওয়ার উপকারিতা ও নিয়ম

পূর্বকালীন স্তন্যপায়ী প্রাণীর মধ্যে হরিণের মাংস জনপ্রিয় ছিল।
আপনাদের মধ্যে অনেকের মনে প্রশ্ন জাগতে পারে, “হরিণের মাংস হালাল নাকি হারাম”?
বিধানগত দিক থেকে পশু দুই ধরণের হয়ে থাকে। প্রথমত, যেসব পশু থাবা মেরে আক্রমণ করে খাবার খায় সেসব পশুর মাংস গ্রহণ করা হারাম। যেমন- বাঘ,সিংহ,শিয়াল,কুকুর,বিড়াল,সাপ এবং ঘোড়া ইত্যাদি।

দ্বিতীয়ত, যেসব তৃণভোজী অহিংস্র পশুর মধ্যে যেগুলো সর্বাঙ্গ পাক সেসব পশুর মাংস খাওয়া হালাল। যেমন- গরু,ছাগল,ভেড়া,উট এবং হরিণ ইত্যাদি।

তৃণভোজী অহিংস্র পশুর মধ্যে অন্যতম হরিণ। হরিণ যেহেতু নিরীহ প্রাণী এটি খাওয়ার ব্যাপারে ইসলামে কোনো নিষেধাজ্ঞা নেই।সুতরাং, হরিণের মাংস খাওয়া হালাল।

হরিণের মাংস শুধুমাত্র ইউরোপীয় দেশ এবং অঞ্চলগুলিতেই জনপ্রিয় নয়, যেখানে ঠান্ডা জলবায়ু রয়েছে। জলবায়ু অঞ্চল এবং জাতীয় খাবার নির্বিশেষে মাংসের পুষ্টি এবং শক্তির বৈশিষ্ট্যগুলি এটিকে বিশ্বজুড়ে মানুষের ব্যবহারের জন্য ভাল করে তোলে। বাংলাদেশে, হরিণের মাংস শুধুমাত্র হুকারদের দ্বারাই নয়, যারা স্বাস্থ্যকর জীবনযাপন করে এবং জৈব খাবার খায় তাদের জন্যও মূল্যবান।

হরিণের মাংসের উপকারিতা

হরিণের মাংসকে পরিবেশ বান্ধব খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যাতে ক্ষতিকারক রাসায়নিক থাকে না। প্রাণীরা শিল্প এলাকা, বড় হাইওয়ে এবং শহর থেকে দূরবর্তী প্রাকৃতিক চারণভূমিতে তাদের খাদ্য খুঁজে পায়। ঠান্ডা উত্তরের পরিস্থিতিতে, বন্য উদ্ভিদ খাদ্য হরিণকে উপকারী পদার্থ জমা করতে সাহায্য করে, যা শরীরের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাকে সমর্থন করে। প্রাণীজ খাবারের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ হল কাপ, যার অ্যান্টিব্যাকটেরিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে এবং একটি অ্যান্টিপ্যারাসাইটিক প্রভাব রয়েছে। অতএব, হরিণের মাংস দীর্ঘ রান্নার প্রয়োজন হয় না।

হরিণের মাংস সূক্ষ্ম উপাদান এবং মহিমার সাহায্যে উপকারী। এই পদার্থগুলি অনাক্রম্যতা বজায় রাখতে, ক্যান্সার, অ্যানিমিয়া, বিপাককে উদ্দীপিত করতে, প্রজনন ফাংশন, এনজাইমেটিক এবং হরমোনাল সিস্টেমকে সমর্থন করতে এবং ত্বকের অবস্থাকে প্রভাবিত করতে সহায়তা করে। যাইহোক, এটি হরিণের মাংসে অন্তর্ভুক্ত উপকারী পদার্থের একটি সম্পূর্ণ তালিকা নয়।

হরিণের মাংসে বিভিন্ন ভিটামিন রয়েছে, যা স্নায়ু ও কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমের কার্যকারিতা নিশ্চিত করে, ভিটামিনের ঘাটতি রোধ করে। অন্যান্য ধরনের মাংস যেমন মুরগি মাংস থেকে ভিন্ন, হরিণের মাংসের খাদ্যতালিকাগত বৈশিষ্ট্য হল এটি খাদ্যাভ্যাসের মাধ্যমে সহজেই হজম হয়।

খাবারে হরিণের মাংস

হরিণের মাংস বিভিন্ন খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়ে থাকে।হরিণের মাংস খেতে খানিকটা ইলিশের মতো স্বাদ আসে।

হরিণের মাংস বহুমুখী বাংলাদেশের রন্ধনশৈলীতে একটি স্বাস্থ্যকর এবং অস্বাভাবিক সংযোজন। হোটেল, রেস্তোরাঁ এবং ক্যাফে গরম খাবার এবং স্ন্যাকস তৈরি করতে হরিণের মাংস ব্যবহার করে। হরিণের মাংস থেকে যে নাড়ু তৈরি হয় তা যে কাউকে অবাক করে দিতে পারে। লোকেরা রান্না করে, মাংস স্টু করে, ফ্র্যাঙ্কফুর্টার-সসেজ খাবার তৈরি করে, কাটলেট, স্টেকস, সস, মশলা, শাকসবজি, মাশরুম এবং অন্যান্য ভোজ্য সজ্জা দিয়ে খাবারের পরিপূরক করে।

হরিণের মাংসে চর্বি এবং কোলেস্টেরলের ন্যূনতম উপাদান রয়েছে। তাই, সারা বছর নাস্তা/দুপুরের খাবার/রাতের খাবারে এক টুকরো হরিণের মাংস খেলেও হৃৎপিণ্ড ও রক্তনালীগুলো ঠিক থাকবে। মাংসের একটি চমৎকার ভিটামিন এবং খনিজ গঠন রয়েছে, যা ছাড়া মানুষের কার্যকারিতা সীমিত হবে। পণ্যের একমাত্র অসুবিধা হল রান্নার অসুবিধা। সত্যিই সুস্বাদু কিছুর জন্য, আপনাকে একাধিক সুস্বাদু মাংসের টুকরো নষ্ট করতে হবে। এমনকি একটি স্কিললেট বা গ্রিল গ্রেটের অতিরিক্ত 2 মিনিট একটি রন্ধনসম্পর্কীয় মাস্টারপিসকে সত্যিকারের ব্যর্থতায় পরিণত করে।

হরিণের মাংসের ভিটামিন গঠন মস্তিষ্কের কর্মক্ষমতা উন্নত করে, পেশী টিস্যুর বৃদ্ধি এবং বিকাশকে উৎসাহিত করে, শক্তির সম্ভাব্য প্রক্রিয়াকরণকে উদ্দীপিত করে। মাংসের একটি অংশের পরে, মস্তিষ্ক দ্রুত কাজ করে, শেখার প্রক্রিয়াটি এত বিরক্তিকর এবং সম্পূর্ণরূপে অরুচিকর বলে মনে হয় না এবং স্মৃতি এমনকি ক্ষুদ্রতম বিশদগুলিও ক্যাপচার করে। এছাড়াও, ভেনিসন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে উদ্দীপিত করে এবং মাঝে মাঝে ক্ষুধা বাড়ায়।

মাংসের মূল্য নির্ধারণ করা হয় হরিণের জীবনযাত্রার পদ্ধতি দ্বারা। প্রাণীরা প্রচুর পরিমাণে শ্যাওলা খায়। এই লাইকেন উত্তর প্রাণীদের খাওয়ানোর ভিত্তি। এই শ্যাওলাই মাংসের অ্যান্টিবায়োটিক এবং ঔষধি সম্ভাবনা দেয়। একই লাইকেন সমাপ্ত পণ্যের পুষ্টির জন্য দায়ী।

ভেনিসন নিরাপদে কাঁচা খাওয়া যায়। উত্তরের লোকেরা একটি বিশেষ থালা প্রস্তুত করছে – কাটা মাংস। এটি হিমায়িত হরিণের মাংস, পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা। স্ট্রোগানিন স্থানীয়দের দ্বারা খাওয়া হয়, এবং পর্যটকরা বিশেষ করে অসাধারণ সুস্বাদু খাবারের সাথে সন্তুষ্ট হয়।

গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস এমনকি মুরগির মাংসের চেয়ে হরিণের মাংস অনেক দ্রুত, সহজ এবং আরও দক্ষতার সাথে শোষিত হয়। খাদ্যে প্রোটিন উপাদানের নিয়মিত বসবাস ডায়াবেটিস, এথেরোস্ক্লেরোসিস এবং উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি হ্রাস করে। ভেনিসন কোলেস্টেরল কমায়, কোষ থেকে অতিরিক্ত চর্বি অপসারণ করে, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টকে ডিটক্সিফাই করে এবং বিপাক ক্রিয়াকে নতুন করে প্রাণবন্ত করে।

সেলেনিয়াম (Se) এর উচ্চ সামগ্রীর কারণে, ভেনিসন ফ্রি র‌্যাডিকেল মুক্ত করে, ভারী ধাতুগুলির অনুপ্রবেশ থেকে অঙ্গগুলিকে রক্ষা করে। পুষ্টির একটি প্রতিরোধমূলক প্রভাব রয়েছে এবং হৃদরোগ এবং রক্তনালীগুলির রোগ প্রতিরোধ করে।

নিউট্রিসিওলজি গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলাদের ডায়েটে প্রয়োজনীয় হিসাবে হরিণের মাংস প্রবর্তনের পরামর্শ দেয়। উপাদানটি মায়ের স্বাস্থ্যকে সমর্থন করবে এবং শিশুর স্বাভাবিক বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করবে। কিন্তু মাংস শুধুমাত্র মহিলাদের জন্য দরকারী নয়। পুরুষরা উন্নতি, রক্ত ​​সঞ্চালন বৃদ্ধি এবং যৌন ফাংশন উন্নত করার জন্য পণ্যের প্রতি কৃতজ্ঞ হবে। সাধারণভাবে, হরিণের মাংস খাওয়ার পরে, মন আরও পরিষ্কার হয়, ত্বক পরিষ্কার হয় এবং ব্যক্তি নিজেই আরও উদ্যমী এবং স্বাস্থ্যবান হয়।

স্লিমিং জন্য হরিণ মাংস

ভেনিসন খুব সহজে এবং দ্রুত মানবদেহ দ্বারা শোষিত হয়। এমনকি কুখ্যাত মুরগির স্তন পাচনতন্ত্রের জন্য “হার্ড”। ন্যূনতম পরিমাণে চর্বি সহ সর্বাধিক কোমল কাটের পরিচয় দিন (ন্যূনতম পেশী কার্যকলাপ সহ মৃতদেহের অংশ)।

মনে রাখবেন হজমযোগ্য আমিষ সবজি বা গোটা শস্যের মতো নয়। আপনার ওজন, উচ্চতা, বয়স এবং লক্ষ্যগুলির উপর ভিত্তি করে আপনার প্রয়োজনীয় প্রোটিনের পরিমাণ গণনা করুন। দুপুরের খাবার বা প্রাতঃরাশের জন্য প্রোটিন জাতীয় খাবার খান। আপনি যদি ওজন কমানোর পরিকল্পনা করছেন, তাহলে আপনার সন্ধ্যার খাবার মাংস দিয়ে ওভারলোড করবেন না। সন্ধ্যায়, বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলি ধীর হয়ে যায় এবং আপনার মিষ্টি ঘুমের সময় পশু পণ্যগুলি পচন হজম করার সময় পায়নি। ফাইবার দিয়ে প্রোটিন পাতলা করতে মনে রাখবেন – শাকসবজি এবং সামান্য ফল। দিনে কমপক্ষে 400 গ্রাম শাকসবজি খান এবং কয়েক সপ্তাহ পরে আপনি প্রথম সুস্পষ্ট ফলাফল দেখতে পাবেন।

হরিণের মাংসের পুষ্টির মান (100 গ্রাম কাঁচা মাংসের উপর ভিত্তি করে)

পুষ্টি উপাদানপ্রতি 100 গ্রাম
কিলোক্যালরি154.5 গ্রাম
প্রোটিন19.5 গ্রাম
চর্বি8,5 গ্রাম
কার্বোহাইড্রেট0 গ্রাম
ফাইবার0 গ্রাম
জল71 গ্রাম
থায়ামিন (V1)0,3
রিবোফ্লাভিন (V2)0,7
নিয়াসিন (B3)5,5
নিকোটিনিক অ্যাসিড (পিপি)8737
পটাসিয়াম (কে)325
ক্যালসিয়াম (Ca)15
ম্যাগনেসিয়াম (এমজি)22
সোডিয়াম (Na)77
সেলেনিয়াম (Se)189
সালফার(গুলি)195
ফসফরাস (P)220
আয়রন (Fe)3

হরিণের মাংসের ইতিহাস

আজ প্রায় 40 প্রজাতির হরিণ রয়েছে। তাদের মাত্র অর্ধেক খাদ্য শিল্পে ব্যবহৃত হয়। প্রথম হরিণ ইউরেশিয়া এবং আমেরিকায় উপস্থিত ছিল। মানবতা বিদেশে জনসংখ্যা ছড়িয়ে দিয়েছে, যাতে তারা বিশ্বের প্রতিটি কোণে পশুর পশম, মাংস এবং শারীরিক শক্তি ব্যবহার করে।

হরিণের মাংস ব্যবহারের প্রথম লিখিত প্রমাণ খ্রিস্টপূর্ব 170 বছর আগে। প্রাণীটি তখনকার স্থানীয় জনগণের জীবনকে সহজ করে তুলেছিল। ফণার শিং থেকে ওষুধ প্রস্তুত করা হয়েছিল, মাটি থেকে প্রসাধনী, পোশাক এবং বিভিন্ন ধরণের গৃহস্থালির সামগ্রী থেকে সজ্জা প্রস্তুত করা হয়েছিল।

যদি মধ্যযুগে ভেনিসন জনসংখ্যার অসাধারণ ধনী অংশের প্রধান উপাদান ছিল, তবে সুদূর উত্তরের বিকাশের সময়, মাংসই একমাত্র পুষ্টিকর পণ্য ছিল। উত্তরের আদিবাসীরা এখনও বিষ অনুভব করে কারণ আমরা মুরগির মাংস খাই এবং প্রতিদিন এটি খাই।

ভেনেন্স শুধুমাত্র রন্ধনসম্পর্কীয় আনন্দের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়, উপাদানটি বহু শতাব্দী ধরে কসমেটোলজিতে সফলভাবে ব্যবহৃত হয়েছে। ক্রিম মধ্যে রেইনডিয়ার ব্যয়বহুল এবং কার্যকর. সাজসজ্জার পণ্যগুলিতে হরিণের মাংস যোগ করার অভ্যাসটি প্রাচীন চীন থেকে শুরু হয়েছিল। পুরো টুকরোগুলিকে একটি সূক্ষ্ম পাউডারে মেখে একটি উদ্ভিদ-ভিত্তিক ফেস ক্রিমে যোগ করা হয়েছিল। সেই সময়ের চিকিত্সকরা বিশ্বাস করতেন যে উপাদানটি বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে বিলম্বিত করে, প্রথম বলিরেখাগুলিকে মসৃণ করে, একজন মহিলাকে সতেজ করে এবং তার মুখে মখমলের আভা যোগ করে।

ক্রিম এবং মুখোশগুলি সত্যিই ত্বককে তার প্রাক্তন তারুণ্যের স্বরে ফিরিয়ে দিয়েছে, এটি স্পর্শে আরও স্থিতিস্থাপক এবং মনোরম করে তুলেছে। এই ধরনের প্রসাধনী পদ্ধতির কোন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া ছিল না। ওষুধের আধুনিক অগ্রগতির পরিপ্রেক্ষিতে, হরিণের নতুন টুকরো মুখে লাগানোর প্রয়োজনীয়তা দীর্ঘদিন ধরে অনুপস্থিত। উচ্চতর ব্যবহার প্রমাণিত এবং পরীক্ষাগারে পরীক্ষিত ইমালসন/সিরাম/জেল।

হরিণের মাংস প্রস্তুত পদ্ধতি

প্রায়শই, ভেনিসন একটি প্রধান থালা হিসাবে পরিবেশন করা হয়। মাংসের জন্য একটি বিশেষ marinade, সাইড ডিশ চয়ন করুন, তাপ চিকিৎসার একটি পদ্ধতির মাধ্যমে চিন্তা করুন এবং সন্ধ্যার প্রধান থালা হিসাবে পরিবেশন করুন।

ক্লাসিক বেরি হরিণের মাংসের জন্য সেরা মেরিনেড হিসাবে বিবেচিত হয়। মেরিনেড ক্র্যানবেরি রস, সমুদ্রের বাকথর্ন এবং লিঙ্গনবেরির ভিত্তিতে প্রস্তুত করা হয়।
সব ভেনিসনের কাটা ব্যবসায় যায়: পা থেকে অস্থি মজ্জা পর্যন্ত। মাংস কীভাবে দুর্দান্ত স্টু রান্না করে তার উপর নির্ভর করে, ঐতিহ্যবাহী স্যুপ/স্ট্যুর জন্য কোমল টুকরোগুলি সম্পূর্ণ বেক করা বা স্টিম করা হয়। ভেনিসন প্রায় সমস্ত খাদ্য পণ্যের সাথে মিলিত হয়, তাই এটি রন্ধনসম্পর্কীয় দৃষ্টিকোণ থেকে সর্বজনীন।

ফ্যামিলি বার্টনের বেকড ডিপোর রেসিপিঃ

থালাটি অবিশ্বাস্যভাবে জনপ্রিয় “গেম অফ থ্রোনস” এর ভিত্তিতে তৈরি করা হয়েছে। এখানে হরিণের মাংস নিরর্থক নয়, কারণ এটি গর্বিত হরিণ যা ব্যারাথিয়ন পরিবারের বাহুতে চিত্রিত হয়েছে। রান্না করার সময় সতর্কতা অবলম্বন করুন এবং সামঞ্জস্যপূর্ণ হন। আপনি যদি একটি প্যান বা ওভেনে সবুজ শাকগুলিকে একটু বেশি করে ফেলেন তবে আপনি এক টুকরো রাবার এবং একেবারে শুকনো ভর পাবেন।

উপকরণঃ

হাড়ের উপর ভেনিসন – 2 টুকরা

সাদা শুকনো ওয়াইন – 200 মিলি

স্বাদে সরিষা – 50 গ্রাম

প্রয়োজন অনুযায়ী ভাজার জন্য রান্নার তেল

রসুন – 3 দাঁনা

পেপারিকা – 1 গ্রাম

অরেগানো – 5 গ্রাম

লাল মরিচ এবং সাদা মরিচ – 1 গ্রাম

লবণ, মরিচ, স্বাদে প্রিয় মশলা।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

একটি সুবিধাজনক গভীর পাত্র প্রস্তুত করুন, এতে সমস্ত মশলা মিশ্রিত করুন এবং মশলা মিশ্রণে ভেনিসনের টুকরোগুলি রোল করুন। একটি পৃথক পাত্রে, কাটা রসুন, ওয়াইন, ভিনেগার, তেল এবং সরিষা একত্রিত করুন। আপনি একটি সমজাতীয় জলীয় ভর না পাওয়া পর্যন্ত মিশ্রিত করুন। রান্না করা ম্যারিনেডে হাড়বিহীন মাখন পাঠান, ভালোভাবে মেশান, ক্লিং ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রেফ্রিজারেটরে স্থানান্তর করুন। মার্জারিন কমপক্ষে 1 থেকে এক ঘন্টা রেখে দিন। নিশ্চিত করুন যে খাবারের ফিল্মটি পাত্রটিকে ভালভাবে ঢেকে রাখে, গন্ধ এবং বাতাসের মধ্য দিয়ে যেতে দেয় না।

ম্যারিনেট করা মাংস সরান এবং একটি গরম ফ্রাইং প্যানে ভাজুন (ভাজার জন্য কয়েক ফোঁটা রান্নার তেল ব্যবহার করুন)। যত তাড়াতাড়ি একটি সোনার ভূত্বক শিকারের উপর প্রদর্শিত হবে – তাপ থেকে প্যান সরান। টুকরোগুলিকে একটি পার্চমেন্ট-রেখাযুক্ত বেকিং ট্রেতে স্থানান্তর করুন এবং 180 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 12-15 মিনিটের জন্য বেক করুন।

হরিণের মাংস ভুনা রান্নার রেসিপি

উপকরণঃ

পরিমাণ মতো তেল

১/২ কাপ পেয়াজ কুঁচ

২ চা চামচ রসুন

১/২ টেবিল চামচ আদা বাটা

২ টা তেজপাতা

১ টা বড় দারুচিনি

৪/৫ এলাচি

৩/৪ টা লংন

৫/৬ টা গোলমরিচ

১ চা চামচ মরিচের গুঁড়ো

পরিমাণ মতো লবণ ও

১ চা চামচ গুঁড়ো হলুদ।

প্রস্তুত প্রনালীঃ

হরিণের মাংস ভুনা রান্নায় প্রথমে কড়াইতে পরিমাণ মতো তেল নিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা লাল করে ভেজে নিন। এরপর উপরের দেওয়া উপকরণ গুলো নিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মাংস সিদ্ধ হওয়ার মতো পানি দিয়ে ঢেকে নিন।গরুর মাংসের চেয়ে কম সময়ে সিদ্ধ হয় হরিণের মাংস ; তাই খেয়াল রাখবেন। মাংস সিদ্ধ হওয়ার পর পরিমাণ মতো জিরা গুড়ো এবং কাঁচামরিচ দিয়ে নেড়ে নিন। এরপর নামিয়ে পরিবেশন করুন।

হরিণের মাংস খেলে যা হয়

আপনাদের মাঝে অনেকের ধারণা হতে পারে হরিণের মাংস খাওয়া যাবেনা কারণ এটি ক্ষতিকারক। তা কিন্তু নয় হরিণের মাংস শরীরে রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়, শরীরে শক্তি জোগান দেয় এবং শরীরের অনেকগুলো সিস্টেমের জন্য উপকারী। এদের মাংসে চর্বি কম থাকে যা এটিকে গরুর মাংস, ভেড়ার মাংস ও ছাগলের মাংস থেকে আলাদা করে। হরিণের মাংস ওজন কমাতে সহয়তা করে এবং রক্তসল্পতা দূর করতে সাহায্য করে।

ক্রীড়াবীদদের জন্য উপকারী কারণ এতে কার্বোহাইড্রেট নেই বললেই চলে। এতে রয়েছে প্রচুর পরিমাণের প্রোটিন। হরিণ মাংসে প্রোটিন-থেকে-ফ্যাট অনুপাতের কারণে প্রোটিনের একটি অনবদ্য উৎস বলে মনে করা হয়। তাই হরিণের মাংস খেতে অসুবিধা নেই।

আরো পড়ুন:-

হরিণের মাংস কোথায় পাওয়া যায় ?

আমাদের দেশে হরিণ মাংস কেনা- বেচা করা সম্পূর্ণ বেআইনি। এর মাংস বাগেরহাট,যশোর,বরগুনা এইসব জেলায় পাওয়া যায়। তবে আপনিই চিন্তা করুন যে হরিণের মাংস খাওয়া দণ্ডনীয় অপরাধ; তা খাওয়া বা কেনা উচিত হবে কিনা?
কেনা-বেচায় ধরা পড়লে জেল ও জরিমানা হতে পারে।

আরো পড়ুনঃ

Rate this post

Leave a Reply

Your email address will not be published.