সারা বিশ্বের জনপ্রিয় মসলার মধ্যে কালো গোল মরিচের নামও রয়েছে। লোকেরা কালো গোল মরিচ পছন্দ করে, যা খাবারে তীব্র স্বাদ দেয়, কারণ এর ক্ষতি কম এবং উপকারিতা বেশি। শুকনো এবং গ্রাউন্ড কালো গোল মরিচ ইউরোপে রান্নায় ব্যবহৃত সবচেয়ে সাধারণ মশলাগুলির মধ্যে একটি।
কালো গোল মরিচে রয়েছে পিপারিন নামক রাসায়নিক, যার কারণে এর স্বাদ তিক্ত হয়। তবে কালো গোল মরিচ পেপেরিন গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সিস্টেমের জন্য উপকারী। হজমের উন্নতির পাশাপাশি কালো গোল মরিচ একটি শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট। অতএব, এটি খাওয়া শুধুমাত্র হজম ক্ষমতা বৃদ্ধি করে না এবং খাদ্যের আরও ভাল শোষণে সহায়তা করে। তবে শরীরের বিপাকের কারণে অক্সিডেটিভ স্ট্রেস (ফ্রি র্যাডিকেল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির মধ্যে ভারসাম্যহীনতা) মোকাবেলায়ও সহায়তা করে।
কালো গোল মরিচ খাওয়ার প্রধান সুবিধা হল এটি ওজন কমাতে এবং সর্দি-কাশি কমাতে সাহায্য করে। কালো গোল মরিচ কোলেস্টেরলের মাত্রা, রক্তে শর্করার নিয়ন্ত্রণ এবং মস্তিষ্ক ও অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে। কালো মরিচকে এর স্বাস্থ্য-বর্ধক এবং স্বাদ-বর্ধক বৈশিষ্ট্যের কারণে “মশলার রাজা” বলা হয়। এর তিক্ত স্বাদ এবং স্বাস্থ্য বৃদ্ধিকারী বৈশিষ্ট্যের কারণে আন্তর্জাতিক বাজারে কালো মরিচের দাম ও চাহিদা অনেক বেশি।
কালো গোল মরিচ সম্পর্কে তথ্যঃ
বৈজ্ঞানিক নামঃ Piper nigrum L.
প্রচলিত নামঃ কালো গোল মরিচ
সংস্কৃত নামঃ মারিচা উষ্ণ
কালো গোল মরিচের উপকারিতা
পুষ্টি শোষণের জন্য কালো গোল মরিচঃ কালো গোল মরিচের মধ্যে থাকা পিপারিন নামক একটি যৌগ ভিটামিন এ এবং ভিটামিন সি, সেলেনিয়াম, বিটা-ক্যারোটিনের মতো অন্যান্য পুষ্টির জৈব উপলভ্যতা বাড়ায়, যার ফলে আপনার সামগ্রিক স্বাস্থ্যের উন্নতি হয়। জৈব উপলভ্যতা আপনার শরীর দ্বারা শোষিত একটি পুষ্টি বা সম্পূরক পরিমাণ বোঝায়। কারকিউমিন (হলুদে পাওয়া একটি যৌগ) ক্যান্সার, সংক্রমণ এবং প্রদাহের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে। গবেষকদের মতে, কালো মরিচে পাওয়া পিপারিন যৌগ কারকিউমিনের জৈব উপলভ্যতা ২০ গুণ পর্যন্ত বাড়িয়ে দেয়।
এছাড়াও, পাইপারিন অন্ত্রে অ্যামিনো অ্যাসিড পরিবহণকারীকে উন্নত করে। এটি কোষ থেকে পদার্থ অপসারণ রোধ করে এবং অন্ত্রের কার্যকলাপ হ্রাস করে, আরও যৌগকে সক্রিয় আকারে শরীরে প্রবেশ করতে দেয় এবং ব্যবহারের জন্য উপলব্ধ।
হজমের জন্য কালো গোল মরিচঃ কালো গোল মরিচ স্বাদের কুঁড়িকে উদ্দীপিত করে এবং পাকস্থলীতে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের নিঃসরণ বাড়ায়, যা আপনার ভাল এবং স্বাস্থ্যকর হজমে সাহায্য করে। বেশির ভাগ মানুষ মনে করে যে হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের আধিক্য হজমের সমস্যা তৈরি করে, তবে মজার বিষয় হল বেশিরভাগ হজমের সমস্যা হাইড্রোক্লোরিক অ্যাসিডের ঘাটতির কারণে হয় না এর বৃদ্ধির কারণে।
খাবারে সামান্য কালো গোল মরিচ খাবার দ্রুত হজম করতে সাহায্য করে। হজমের উন্নতি করে, কালো গোল মরিচ পেট ফোলা, ডিসপেপসিয়া, পেট ফাঁপা, পেটে গ্যাস এবং কোষ্ঠকাঠিন্যের মতো সমস্যাগুলি থেকে মুক্তি দেয়। এতে ব্যাকটেরিয়ারোধী বৈশিষ্ট্যও রয়েছে যা ব্যাকটেরিয়া জনিত অন্ত্রের রোগের চিকিৎসায় সহায়ক।
কালো গোল মরিচ ক্ষুধা বাড়ায়ঃ আপনার খাবারে একটি সুন্দর স্বাদ যোগ করার পাশাপাশি, কালো গোল মরিচ হজম শক্তি এবং ক্ষুধাও বাড়ায়। কালো গোল মরিচ তার সুগন্ধের মাধ্যমে ক্ষুধা বাড়াতে সাহায্য করে। তাই যাদের ক্ষুধা কম তাদের ক্ষুধা বাড়ানোর জন্য কালো গোল মরিচ একটি ভালো এবং সহজ প্রতিকার।
আপনার ক্ষুধা উন্নত করতে নিম্নলিখিত প্রতিকার অনুসরণ করুনঃ আধা চা-চামচ কালো গোল মরিচ ও গুড়ের গুড়ার মিশ্রণ তৈরি করুন। আর এই মিশ্রণটি প্রতিদিন খান।
ওজন কমাতে কালো গোল মরিচঃ যদিও, এটা সত্য যে কালো গোল মরিচ ক্ষুধা বাড়ায়, তবুও এটি আপনার ওজন কমাতে সাহায্য করে। কালো গোল মরিচের বাইরের স্তরে রয়েছে ফাইটোনিউট্রিয়েন্ট যা চর্বি কোষ ভাঙতে সাহায্য করে। কালো গোল মরিচ শরীরে চর্বি জমতে বাধা দেয়। আপনার বিপাক উন্নত করে ক্যালোরি পোড়াতে সাহায্য করে।
এছাড়া কালো গোল মরিচ চর্বিমুক্ত খাবার। একটি মূত্রবর্ধক এবং ডায়াফোরটিক ভেষজ হওয়ায় এটি প্রস্রাব এবং ঘাম বাড়ায়, যা শরীর থেকে টক্সিন এবং অতিরিক্ত জল বের করে দিতে সাহায্য করে। তবে এর ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করা দরকার। একবারে এক চিমটি খাবারই যথেষ্ট।
কালো গোল মরিচ গ্যাস প্রতিরোধ করেঃ কার্মিনেটিভ হওয়ায় কালো গোল মরিচ পেটের গ্যাস দূর করে এবং একই সঙ্গে গ্যাস গঠন রোধ করে। কালো গোল মরিচের কার্মিনেটিভ ঔষধি গুণাবলীর সুবিধা নিতে, নিম্নলিখিত প্রতিকারগুলির একটি অনুসরণ করুনঃ
যদি আপনার পেট প্রায়ই গ্যাসের শিকার হয়, তবে মরিচের গুঁড়া বা মরিচের পরিবর্তে, কালো গোল মরিচের সাহায্যে আপনার খাবারকে সুস্বাদু এবং মশলাদার করুন। এটি গ্যাস গঠন বন্ধ করার সবচেয়ে সহজ উপায়।
বদহজম এবং পেটের ভারীতা নিরাময়ের জন্য, এক গ্লাস বাটারমিল্কে এক-তৃতীয়াংশ চা-চামচ কালো গোল মরিচ ও জিরার গুঁড়া মিশিয়ে পান করুন। গ্যাসের ব্যথা উপশমের জন্য আপনি ক্যারিয়ার অয়েল (একটি বেস অয়েল) এর সাথে মিশ্রিত কালো মরিচের তেল দিয়ে আপনার পেটে ম্যাসাজ করেন।
সর্দি এবং কাশিঃ যেহেতু কালো গোল মরিচ কফ কমাতে সহায়ক, তাই কালো গোল মরিচ নাক বন্ধ এবং জমাট বাঁধা দূর করতে ব্যবহার করা যায়। কালো গোল মরিচের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্যও রয়েছে এবং এই কারণেই কালো গোল মরিচ কাশি এবং সর্দি নিরাময়ে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় ।
যানজট থেকে মুক্তি পেতে নীচের পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুনঃ
শ্বসনতন্ত্র পরিষ্কার করতে আধা চা চামচ কালো গোল মরিচের গুঁড়া এক গ্লাস কুসুম গরম পানিতে দিনে দুই বা তিনবার পান করুন। কালো গোল মরিচ প্রকৃতিতে অ্যান্টি-ব্যাকটেরিয়াল এবং তাই সর্দি-কাশি সারাতে সাহায্য করে। এক চামচ মধুর সাথে সদ্য গুঁড়ো করা কালো গোল মরিচ দারুণ কাজে লাগে। আপনি কিছু কালো গোল মরিচ এবং ইউক্যালিপটাস তেল মিশ্রিত গরম জলের পাত্র থেকে বাষ্প করার চেষ্টা করেন।
আরেকটি সহজ সমাধান হল কালো গোল মরিচ এবং কয়েক ফোঁটা তিলের তেলের মিশ্রণ তৈরি করে ঘ্রাণ নিন। এটি একটি হাঁচি প্ররোচিত করবে, তবে আপনার সাইনাসগুলি পরিষ্কার করবে। কালো মরিচ ভিটামিন সি সমৃদ্ধ এবং এটি একটি ভাল অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে।
আর্থ্রাইটিসের জন্য কালো গোল মরিচঃ কালো গোল মরিচে উপস্থিত পিপারিন বাতের চিকিৎসায় অত্যন্ত উপকারী, কারণ এর প্রদাহরোধী এবং অ্যান্টি-আর্থথ্রিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। কালো গোল মরিচের তেল ত্বকে লাগালে ত্বকে উষ্ণতা আসে, যা আপনার রক্ত সঞ্চালনে সাহায্য করে।
আর্থ্রাইটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা ব্যথা থেকে মুক্তি পেতে এটি ব্যবহার করতে পারেন। এটি গাউটে আক্রান্ত ব্যক্তিদের শরীর থেকে ইউরিক অ্যাসিডের মতো টক্সিন অপসারণ করতেও সাহায্য করে, যা খুবই ক্ষতিকর। কালো গোল মরিচ ব্যথা এবং আর্থ্রাইটিসের উপসর্গের ধারণা কমাতে সাহায্য করে।
ক্যান্সার প্রতিরোধেঃ কালো গোল মরিচের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা ক্যান্সারের বিরুদ্ধে লড়াই করে, বিশেষ করে কোলন এবং স্তন ক্যান্সার । মিসৌরির লুইস ইউনিভার্সিটি আবিষ্কার করেছে যে কালো মরিচ এর উল্লেখযোগ্য অ্যান্টি-প্রলিফারেটিভ কার্যকলাপের কারণে কোলন কোষের বিস্তারকে বাধা দিতে সাহায্য করে। এছাড়াও এতে থাকা পলিফেনল উপাদান উচ্চ রক্তচাপ, ডায়াবেটিস এবং হৃদরোগের বিরুদ্ধে প্রতিরক্ষা প্রদান করে ।
কালো গোল মরিচ ভিটামিন সি সমৃদ্ধ এবং এটি একটি ভাল অ্যান্টিবায়োটিক হিসাবে কাজ করে। কালো গোল মরিচে উপস্থিত পিপারিন অনেক ধরনের ক্যান্সার প্রতিরোধ করে। পাইপেরিন অন্ত্রকে অন্যান্য পুষ্টি যেমন সেলেনিয়াম , কারকিউমিন, বিটা-ক্যারোটিন এবং বি ভিটামিন শোষণ করতে সাহায্য করে যা ক্যান্সার প্রতিরোধের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। আর শুধু তাই নয়, প্রোস্টেট ক্যান্সারে ব্যবহৃত কেমোথেরাপির ওষুধেও পাইপিরিন পাওয়া যায়।
বিষণ্নতায় কালো গোল মরিচঃ কালো গোল মরিচে থাকা পিপারিন সেরোটোনিনের উৎপাদন বাড়িয়ে ডিপ্রেসেন্ট হিসেবে কাজ করে। সেরোটোনিন মেজাজ নিয়ন্ত্রণের জন্য একটি গুরুত্বপূর্ণ নিউরোট্রান্সমিটার এবং সেরোটোনিনের নিম্ন স্তর বিষণ্নতার জন্য একটি অবদানকারী কারণ ।
এছাড়াও, পিপারিন মস্তিষ্কে বিটা এন্ডোরফিন বাড়ায় যা মানসিক স্বচ্ছতাকে উৎসাহিত করে। এন্ডোরফিন প্রাকৃতিক ব্যথা উপশমকারী এবং মেজাজ উত্তোলক হিসাবে কাজ করে। তারা স্ট্রেস হ্রাস করে এবং সুস্থতার বোধকে উন্নীত করে, যার ফলে উদ্বেগ এবং দুঃখ কমায় । অতএব, আপনার দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় কালো গোল মরিচ অন্তর্ভুক্ত করুন এবং আপনার মেজাজ উন্নত করার পাশাপাশি জ্ঞানীয় কার্যকারিতা উন্নত করুন।
চিকিৎসকরা বলছেন, বিষণ্নতা কয়েক দিনের সমস্যা নয়, এটি একটি দীর্ঘ অসুখ। এটি একটি মানসিক স্বাস্থ্য ব্যাধি যা ক্রমাগত দুঃখ এবং যেকোন কিছুর প্রতি আসক্তির অভাব দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। কালো গোল মরিচে উপস্থিত পিপারিন হতাশা মোকাবেলায় সাহায্য করে। এটি মস্তিষ্ককে উদ্দীপিত করে এবং এটিকে আরও সক্রিয় করে সঠিকভাবে কাজ করতে সাহায্য করে।
দাঁত ও মাড়ির সমস্যায়ঃ যেহেতু কালো গোল মরিচ ব্যথা এবং প্রদাহ কমাতে সহায়ক, তাই আপনি মাড়ির জ্বালা এবং ফোলা নিরাময়ে লবণের সাথে কালো গোল মরিচ ব্যবহার করতে পারেন। মুখের দুর্গন্ধ এবং মাড়ির রক্তপাতের মতো মুখের সমস্যাগুলি মোকাবেলায়ও এটি ব্যবহার করা যেতে পারে ।
কয়েক ফোঁটা পানিতে লবণ এবং কালো গোল মরিচ উভয়ই সমান পরিমাণে মিশিয়ে আপনার মাড়িতে ম্যাসাজ করুন। দাঁতের ব্যথা কমাতে লবঙ্গ তেলের সঙ্গে এক চিমটি কালো গোলমরিচের গুঁড়া মিশিয়ে আক্রান্ত স্থানে লাগান।
মস্তিষ্কের জন্য কালো গোল মরিচঃ কালো গোল মরিচ আপনার মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যের উপর বিশাল প্রভাব ফেলে। কালো মরিচের পিপারিন একটি এনজাইমকে বাধা দেয় যা সেরোটোনিন (মস্তিষ্কের শান্ত রাসায়নিক) ভেঙে দেয়। এই এনজাইম মেলাটোনিন নামক আরেকটি হরমোনের কার্যকারিতাও কমিয়ে দেয় – যা আমাদের ঘুম নিয়ন্ত্রণ করতে সাহায্য করে। পারকিনসন্স রোগেও পাইপেরিন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি একটি এনজাইমকে বাধা দেয় যা ডোপামিন (অনুভূতি-ভালো হরমোন) উৎপাদনে হস্তক্ষেপ করে।
ডোপামিনের ঘাটতি সাধারণত পারকিনসন্স রোগীদের মধ্যে পাওয়া যায় এবং কালো গোল মরিচ খাওয়া আপনাকে ভাল বোধ করতে সাহায্য করে। কালো গোল মরিচ অ্যালঝাইমার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। এছাড়া এটি স্ট্রোকের জন্যও উপকারী বলে মনে করা হয় । কালো গোল মরিচে উপস্থিত পিপারিন অ্যামাইলয়েডাল প্লেকের গঠন কমাতে পারে এবং আলঝেইমার রোগ প্রতিরোধ করতে পারে।
কালো মরিচের অপকারিতা
কালো গোল মরিচের কিছু স্বাস্থ্য উপকারিতা। খুব বেশি ভাল জিনিস খারাপ হতে পারে। কালো গোল মরিচের ক্ষেত্রেও তাই। আপনি যদি কালো গোল মরিচের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণে রাখেন তবে এটি আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খুব ভাল। কিন্তু যে মুহুর্তে আপনি এটি অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করেন, এটি আপনার শরীরের উপরও নেতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে।
যেহেতু কালো গোল মরিচ প্রাকৃতিকভাবে গরম, তাই এর অত্যধিক খাওয়া আপনার পেটে জ্বালা করতে পারে। তবে চিন্তা করবেন না কারণ এই জ্বালাপোড়া অস্থায়ী এবং কিছু সময় পরে, এটি নিজে থেকেই ভাল হয়ে যায়।
কালো মরিচ ত্বক এবং বিশেষ করে চোখের সরাসরি সংস্পর্শ থেকে দূরে থাকা উচিৎ। এতে অনেক জ্বালা হতে পারে।
Cyclosporin A, Cholinergic, Digoxin এবং Cytochrome P450 গ্রহণকারী রোগীদের কালো মরিচ খাওয়া এড়ানো উচিৎ।
কালো গোল মরিচ পেট খারাপ করতে পারে এবং গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যাও হতে পারে। অতএব, গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল রোগে আক্রান্ত রোগীদের কালো গোল মরিচ খাওয়া উচিৎ নয়।
কালো গোল মরিচ নিঃশ্বাসে নিলে প্রায়ই শ্বাসকষ্ট, হাঁপানি ইত্যাদির মতো শ্বাসকষ্ট হতে পারে।
কিছু বিরল ক্ষেত্রে, কালো গোল মরিচ খাওয়ার ফলে ত্বকের চুলকানি, ফোলাভাব এবং লালচে হওয়ার মতো লক্ষণ দেখা দিতে পারে।
গর্ভাবস্থায় এবং স্তন্যদানের সময় কালো মরিচ খাওয়া উচিৎ নয়। গর্ভাবস্থায় আপনার শরীর মশলার প্রতি সংবেদনশীল এবং তারপরে আপনি বুকের দুধ খাওয়ানোর সময় কালো মরিচের গরম আপনার দুধে স্থানান্তর করে, যা আপনার শিশুর ক্ষতি করে।
গ্রীষ্মকালে অতিরিক্ত কালো গোল মরিচ খেলে নাক দিয়ে রক্ত পড়তে পারে।
কালো গোল মরিচ খাওয়ার সুবিধা-অসুবিধা তুলনা করলে অবশ্যই কালো মরিচের উপকারিতার জয় হবে। আপনি যদি এটি খুব বেশি খান তবে কালো গোল মরিচ আপনার ক্ষতি করতে পারে এটাই একমাত্র উপায়। সুতরাং, পরিমিতভাবে আপনার প্রিয় মশলা উপভোগ করুন!
কালো গোল মরিচের অন্যান্য উপকারিতা
কালো গোল মরিচের পিপারিন প্রাণীদের রক্তচাপ কমাতে পারে এবং মানুষের ক্ষেত্রেও একই রকম প্রভাব প্রত্যাশিত হতে পারে। একটি স্লোভাকিয়ান গবেষণায় বলা হয়েছে যে পিপারিন খাওয়া রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।
কালো মরিচের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টি-ইনফ্লেমেটরি বৈশিষ্ট্য রয়েছে, যা পেপটিক আলসার নিরাময়ে সাহায্য করে।
কালো গোল মরিচ শ্বাসে নিলে ধূমপানের উপসর্গ কমে যায়। কালো গোল মরিচ ধূমপানের তাড়না কমাতেও সাহায্য করে।
কালো গোল মরিচ আপনাকে মুখের বলিরেখা, রেখা, এমনকি কালো দাগ দূর করতে সাহায্য করে। সমপরিমাণ মধু বা হলুদ , ১ চা চামচ কালো গোল মরিচ ও পানির সাথে মিশিয়ে নিন। এই ফেস মাস্কটি দিনে দুবার মুখে লাগান।
কালো গোল মরিচ খাওয়ার নিয়ম
কালো গোল মরিচ অমলেট, ডিমের মেয়োনিজ এবং অন্যান্য পনির রেসিপিতে ব্যবহার করা যায়।
ঘরে তৈরি বার্গার, সস ইত্যাদিতে কালো গোল মরিচের গুঁড়া ব্যবহার করা যায়।
কালো গোল মরিচের গুঁড়াও স্যুপ তৈরিতে ব্যবহার করা যায়।
রান্নার আগে মাংস, মুরগি এবং মাছের উপর কালো গোল মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দেওয়া যায়।
সামুদ্রিক খাবারে কালো গোল মরিচ যোগ করুন এবং এটি গ্রহণ করুন।
কালো গোলমরিচের স্বাদ গরম। এটি আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী, তবে এর অতিরিক্ত সেবন শরীরের ক্ষতি করতে পারে। তাই নিয়মিত পরিমাণে কালো গোল মরিচ ব্যবহার করুন।
আরো পড়ুনঃ
